Наставления пловцу, входящему в чай

Чай - это ветер, который учит тебя чувствовать парус, который с помощью паруса отслеживания своих состояний учит тебя чувствовать ветер. Вглядывайся в невидимое, вслушивайся в неслышное, ухватывай неуловимое. Смотри спокойно и никогда не напрягай зрение. То, что слабое и мягкое, имеет пространство для роста, а то, что, омертвев, стало сильным и твердым, готово уже умереть.

Смотри внимательно в никуда, будь спокоен, ясен и чист, как первый весентш чайный лист. Направляй того, кто смотрит в твои глаза изнутри, и тогда сумеешь понять, что ишет в твоем взгляде тот, кто заглядывает снаружи. Намеки мира - это язык метафор, образов, легкие звуки пролетевшей в окне автомобиля песни, слова уже стерлись, и только потому в нее переносится смысл. Куда ты идешь, ведь наверняка ты знаешь то, что приведет тебя в очередной тупик. На каждом повороте, если ты спешишь и стремишься к победе, ты теряешь время на суету вместо того, чтобы узнать новое о себе.

Чтобы научиться управлять ветром, сначала нужно понять, куда ветер дует в каждый конкретный момент.

Ты состоишь из трех основных плоскостей. Это ощущение тела, дыхание возл : i и внимание времени. Все описывается этими тремя составляющими. Так создается ветер. Просто вечер немного печален, и привкус горечи не огорчает, а наоборот, приятен. Утро принесет осторожную улыбку. Спокойно, свежо. Пока.
 

Бронислав Виноградский

Среди самых разнообразных сортов китайского чая есть позиции, существующие уже несколько сотен лет в неизменном виде. Другие, известные
в прошлом, ушли со сцены вместе со своими ценителями и поклонниками. Есть и такие, что в свое время были возведены в ранг «императорских», то есть поставлялись к императорскому двору специальными
чиновниками, ведавшими чайной управой, а в наши дни радуют множество любителей хорошего китайского
чая по всему миру. История практически каждого известного сорта чая обязательно сопровождается удивительной легендой о чудесном его происхождении.

Гуй Хуа

Группа улунских или бирюзовых чаев считается самой драгоценной из-за уникальных качеств получаемого чая. Их называют «чайным совершенством», они соединяют в себе свойства Земли и Неба, т.к. растут на высокогорных чайных плантациях и собираются людьми, из поколения в поколение выращивающими чай. Относится к слабоферментированным (30-40%) тайваньским улунам. В этом чае есть легкий аромат цветов коричного дерева, потому что на одной из стадий приготовления цветы коричного дерева перемешивают с чайным листом, чтобы он мог впитать их аромат, и только потом бережно выбирают. Таким образом происходит естественная ароматизация, которая не заглушает изысканную чайную ноту. Красивая и романтичная версия производства этого чая гласит, что он напитывается ароматом коричных цветов весной в период цветения корицы, поскольку произрастает по соседству.
Чаинки Гуй Хуа Улуна сильно скручены, зеленовато-коричневого цвета, аромат настоя выраженный сладковатый, душистый, глубокий, насыщенный. Цвет настоя золотистый, с янтарным оттенком. Вкус обволакивающий, с приятной терпкостью. Яркое и разворачивающееся во времени послевкусие. Гуй Хуа Улун прекрасно успокаивает, расслабляет тело и освобождает от напряжения, смягчает настроение, нормализует аппетит.
Этот чай прекрасно пьется в холодное время года. Он одинаково хорош как для тех, кто знакомится с данной группой чаев, так и для искушенных ценителей, потому что характерный аромат и настроение данного чая легко угадываются и неизменно радуют

Пуэр

Настоящий Пуэр производят в китайской провинции Юннань по особой технологии. Он относится к так называемым черным или переферментированным чаям. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во-вторых, в технологии обработки. Томление сырья в кучах — ключевая особенность производства Пуэра. Сначала листья сушат на солнце. Затем собирают в кучи и по мере высыхания сбрызгивают водой, чтобы лист снова впитал влагу. После этого чайную кучу разравнивают до одной толщины, и в ней начинается процесс естественного ферментирования. Классический древний способ подразумевает многогодовой хранение чая в земле, где и происходит постферментация. Качество конечного продукта часто зависит от погоды, точнее — от влажности воздуха во время ферментации. После того, как достигнута нужная степень ферментации, кучу ворошат снова, сушат на солнце, просеивают в ситах, листья разделяют, сортируют и делают весовой чай. Готовые листья Пуэра приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический запах. Если Пуэр прессуют, то в прессованной форме ферментация чайного листа продолжается. Пуэр — единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат напитка становятся со временем более насыщенным, густыми и сильными.
Он дает насыщенный вкус и оставляет сладкое послевкусие. Пуэр издавна славится своими целебными свойствами. Современные исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит токсические вещества из организма. В Японии и странах западной Европы его называют чаем красоты, чаем стройности и вечной юности. Старый Пуэр может иметь сильный специфичный запах плесени или старого подвала, т.к. вторичную ферментацию обеспечивают именно плесневые грибы.

Най Сян Цзинь Хуа – «Огненный цветок с молочным ароматом»

Относится к слабоферментированным скрученным тайваньским улунам. Этот чай сейчас чрезвычайно популярен— особенно среди любителей чайной экзотики. С него очень просто и приятно начинать знакомство с этой группой чаев в связи с выраженным и понятным ароматом и настроением. Кроме того, Най Сян Цзинь Хуа обычно нравится любителям чая с сахаром — его сладкий аромат настраивает на привычные впечатления.
Чаинки плотно скрученные, светло-зеленые, аромат настоя сливочной карамели или сгущенного молока. Вкус готового чая теплый, мягкий, приятный, послевкусие легкое, сливочное. Цвет настоя: зеленовато-желтый, действие: легкое тонизирующее.
Знаменитый сливочно-карамельный аромат этого чая является следствием очень необычной натуральной ароматизации. Мало того, насыщенность этого аромата создает у пьющего этот чай иллюзию сладкого молочного вкуса — вкуса детства и самых приятных воспоминаний.
Секрет производства этого чая тщательно оберегается тайваньскими монахами. Согласно мистически-романтической трактовке он появился благодаря тому, что в одном монастыре молоко все время сливали в один и тот же угол двора – и однажды там вырос чайный куст, листья которого имели такой аромат. Еще монахи говорят, что каждый листик они поливают молоком))). На самом же деле необычный аромат этого чая достигается за счет пропаривания листа над молочной сывороткой и последующего быстрого высушивания.
Оздоравливающее воздействие этого чая по достоинству оценено любителями. Най Сян Цзинь Хуа отлично подходит и как завершение обеда или ужина, и как самостоятельный напиток.
Богатое содержание витаминов в этом чае способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Флавоноиды способствуют обмену веществ, помогают обновлению клеток кожи, чем поддерживается ее хорошее состояние; уменьшаются морщины. Показан этот чай при нормализации веса и атеросклерозе.

Сян Пин Ван. (Владыка чаев, дарующий бессмертие)

Относится к слабоферментированным скрученным тайваньским улунам. Женьшень — это одно из самых знаменитых лекарственных растений, его целебные свойства давно стали легендой. А чай с его добавлением является одним из самых популярных ароматизированных чаев в Японии, Корее, Китае и на Тайване. В чай добавляется вытяжка из корня северного китайского женьшеня, причем, среди всех женьшеневых чаев, Сян Пин Ван по праву считается лучшим.
Цвет сухого чайного листа темно-зеленый. При заваривании получается напиток со сладким вяжущим вкусом. Аромат сладкий, с малиновыми нотками. Вкус слегка вяжущий, сладкий, насыщенный. Послевкусие продолжительное, сладковатое. Цвет настоя золотисто-зеленоватый. Чай изысканного букета, мощного и тонкого действия. Эффект этого чая выраженно тонизирующий.
Этот чай может понравиться любителям оригинальных напитков, почитателям восточной культуры и поклонникам целебных растений. Насыщенная, почти тягучая сладость женьшеня делают этот чай удачным элементом неторопливого обеда, а бодрящее действие напитка делает этот чай отличным напитком для раннего вечера и для различных деловых встреч с подчас утомительными переговорами.
Женьшень – давний иммуностимулятор и тонизирующее средство, в сочетании с улуном он усиливает бодрящие и профилактические свойства чая, его антистрессорный эффект. Женьшень улун, прекрасно действует при атеросклерозе, улучшает состояние кожи и сосудов, показан для людей, снижающих вес.

О пользе чая

Чай является уникальным растением, оказывающим при правильном упот­реблении чрезвычайно благоприят­ное воздействие на организм челове-Г ка. Безусловно, содержание полезных веществ зависит от конкретного сорта чая и от его качества, а кроме того, с течением времени происходит разложение полезных сложных веществ на более простые. Отметим также, что зеленые чаи богаче растворимыми веществами по сравнению с черными.
Современная наука выделяет следующие группы веществ, придающих чаю целебные свойства. Это дубильные вещества (танины), эфирные масла, алкалоиды, белки и амино­кислоты, витамины, пигменты.

Дубильные вещества (танины): именно эти вещества придают чаю характерный терпкий вкус. В среднем их содержание в чайном ли­сте составляет от 8% до 30%, являясь основ­ной составляющей всех находящихся в чай­ном растворе веществ. Они представляют собой сложную смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных. Кофеин в соединении с танинами, а также теакатехи-ны обладают свойствами витамина Р (био-флавоноиды), с его капилляроукрепляющим и гипотензивным (снижающим давление) действием. Он стабилизирует коллаген сосу­дистых стенок, способствует лучшей актив­ности витамина С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину чай является основным поставщиком витамина Р.

Эфирные масла: количественное содержа­ние эфирных масел в чае незначительно (0,006% в сухом чайном листе), но именно благодаря им мы можем наслаждаться аро­матом чая. При изготовлении чая из свеже­го листа часть масел разрушается, а часть создается заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовле­ния, получать с одного вида куста чаи с раз­ными ароматами.
Воздействуя на центральную нервную си­стему, аромат создает позитивный эмоцио­нальный фон, а микрочастицы смягчают слизистые оболочки дыхательных путей.

Алкалоиды: главным чайным алкалоидом яв­ляется кофеин, однако в чае он соединен с дубильными веществами (танинами) и об­разует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимули­руя процесс мышления. Содержание его ко­леблется от 1% до 4%, причем больше его содержится в качественных сортах чая моло­дого сбора. Кофеин в форме теина не нака­пливается в организме, что актуально при частом упореблении чая.
Кроме теина чай содержит незначитель­ные количества других алкалоидов, напри­мер, теобромин и теофиллин, которые обла­дают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако кроме полезных алкало­идов чай содержит вредный алкалоид гуа­нин, который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая.

Белки и аминокислоты: эта группа составля­ет от 16% до 25%. Особенно богаты белками зеленые чаи, и по качеству они не уступают белкам бобовых культур. В чае обнаружено около 17 аминокислот, среди них есть глюта-миновая, необходимая для жизнедеятельно­сти и способствующая восстановлению нер­вной системы после напряженной работы.

Пигменты: прежде всего, пигменты прида­ют характерные цвета и оттенки чайному настою. Цветность настоя связана в основ­ном с двумя группами пигментов: теаруби-цинами (дают красновато-коричневые тона) и теафлавинами (дают золотисто-желтую гамму). При окислении теафлавины быстро
переходят в теарубигины, из-за чего некаче­ственный или перестоявший чай буреет. По­этому по цвету чая (наличию теафлавинов) можно говорить о его качестве, условиях хранения и заваривания.

Витамины: в чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные ви­тамины. Самым основным является витамин Р или С2, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С, укре­пляя стенки кровеносных сосудов и стабили­зируя мембраны клеток. Широко представле­на группа витаминов В (В, - тиамин, В2 - ри­бофлавин, В,5 - пантотеновая кислота РР -никотиновая кислота), а также необходимые для нормальной деятельности нервной систе­мы, хорошего функционирования желез вну­тренней секреции. Он полезен больным яз­вой, подагрой, сахарным диабетом, при забо­леваниях кожи и печени. В свежем чайном листе витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом со­ке лимона или апельсина, хотя при обработ­ке чая часть его теряется. Отметим, что в зе­леных и желтых сортах чая больше витамина С, чем в черных и красных.
Жирораств оримые (в одонепр оницае -мые) витамины А (каротин), D, Е, К могут попасть в организм только специальными способами - через экстракты и выжимки или если спитый чай попросту съесть.
Кроме перечисленных групп, в чай вхо­дят еще минеральные вещества (соли желе­за, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора, меди, йода, золота и др.), которые служат для регулиро­вания тонких процессов нашего организма.
Отметим также, что чем выше качество чая, тем больше в нем содержание фосфора и калия, необходимых для нормальной деятель­ности сердечно-сосудистой системы. Орга­нические кислоты (щавелевая, лимонная -основные, а также яблочная, пировиноград-ная, янтарная и прочие) придают чаю раз­личные оттенки вкуса и нужны для нормаль­ной работы организма. Пектиновые вещества (коллоиды) обеспечивают чаю сохранность. Покрывая лист тонкой желеобразной плен­кой, они предохраняют его от повреждений.
Однако невозможно выразить конкрет­ные свойства чая с помощью формул и про­центов, так как все вышеперечисленные ве­щества воздействуют на организм человека в совокупности.

Основные аспекты воздействия чая на организм человека:
Способствует мочеиспусканию и рассасы­ванию поверхностных опухолей (ушибов), выводит яды, алкогольную интоксикацию.
Способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, ре­гулирует метаболизм жиров и при этом не имеет побочных эффектов.
Устраняет сонливость, взбадривает дух, снимает усталость.
Способствует укреплению сухожилий и костей, образованию крови, поддерживает функцию щитовидной железы; особенно хо­роший эффект оказывает на пожилых людей.
Улучшает зрение. По статистике, у люби­телей чая заболевание катарактой встреча­ется в два раза реже. Аля защиты зрения и предотвращения болезней глаз необходи­мо самое разнообразное питание, но чай со­держит все необходимые для улучшения зре­ния витамины.
Повышает иммунитет, способствует пре­дотвращению хронических заболеваний. Помогает справиться с алкогольной инток­сикацией и противостоять алкогольной за­висимости.
Укрепляет зубы, освежает полость рта. Фтористые соединения способствуют укре­плению зубов, эфирные ароматические со­единения устраняют дурной запах изо рта, а витамин С обладает лечебным эффектом, особенно при пародонтозе.

Воздействие чая на ворсистые стенки кровеносных сосудов наиболее ценно в про­филактике и лечении сердечно-сосудистых и церебрально-сосудистых заболеваний. Со­держащиеся в нем элементы расширяют со­суды, улучшают функцию дыхания, регули­руют тональность мышечной деятельности, не ускоряя ее при этом, не вызывают тахи­кардии и не повышают давления, предотвра­щают повышение уровня холестерина, пре­дотвращают коронарную болезнь сердца.
Чай обладает дезинфицирующими свойст­вами, причем у зеленого и улунского чаев сильнее, чем у черного чая.
Зеленый чай восстанавливает функции щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному облучению, восстанавливает кроветворную деятель­ность организма за счет повышения коли­чества белых клеток в крови, и, следова­тельно, повышает иммунитет организма. Помогает организму противостоять возник­новению раковых клеток, в частности после радиации, связывая и выводя из в костей че­рез кал и мочу стронций. В Японии во вре­мя ядерного взрыва меньше подверглись воздействию радиации те, кто в течение долгого времени пили зеленый чай. Среди них отмечалась более высокая выживае­мость, и поэтому чай называют напитком атомного века.
Способствует снижению веса. Теин, ви­тамины и другие микроэлементы участву­ют в расщеплении жиров, метаболизме и выводе шлаков. В зеленом чае содержит­ся микроэлемент, который понижает содер­жание холестерина. Исследования артери­ального склероза, проведенные в провин­ции Чжэцзян, показали, что зеленый чай снижает не только интенсивность склеро­тических процессов в артериях, но и пре­пятствует накоплению жиров как в крови, так и в печени.

Традиционная китайская медицина о чае

Первый медицинский канон Китая - «Шэнь Нун бэньцао цзин», где описаны 252 вида лекарственных трав, о чае сообщает, что он «добавляет человеку ума, дает возможность меньше спать, делает тело легким и прояс­няет зрение, создает радостное настроение, устраняет мокроту и жар, придает сил».
Знаменитый врач эпохи Восточная Хань (25-220) Хуа То в своем тексте «Шэ лун» (Теория питания) говорил, что «горький чай при долгом употреблении проясняет мысли и помогает создавать намерения».
Живший в эпоху Мин (1368-1644) Гу Чжицин в своем трактате «Ча пу» (Чайные анналы) пишет: «Питье настоящего чая уто­ляет жажду помогает перевариванию пищи, удаляет всяческие завалы. В результате чело­век спит меньше, улучшается функция мо-чевыведения, глаза проясняются, ум работа­ет лучше. Кроме того, чай снимает утомление и удаляет из организма жиры, поэтому, конечно же, человек ни один день не должен обходиться без чая».
Знаменитый врач Ли Шичжэнь в трак­тате «Бэньпао ганьму» говорит: «Чай по природе горький и холодный. Наиболее он подходит для того, чтобы опускать энергию «огня», ибо «огонь» создает сто болезней. Чай также излечивает отравление от вина. Духу и мыслям от чая становится вольгот­нее, спокойнее, просторнее и лучше; сон­ливость уходит. Таково воздействие чая».
Гу Куан пишет, что «чай является сильно­действующим средством, питающим все функции, и кроме того, удаляет жиры, воз­никающие от мясной пиши, а также охлаж­дает во время жары, изгоняет сон, помогает пробуждению».
В тексте «Пилу маньлу» содержится за­пись о том, что если есть жирное или горя­чее мясо, без чая оно не усвоится.
В анналах минского времени «Чи хо», «О пище и товарах», написано, что молочные продукты вызывают болезни у тех, кто не пьет чай.
В тексте эпохи Цин также говорится, что жирное мясо создает завалы, а чай по своей природе создает проходимость и поэтому помогает усваиванию такой пищи.
Вэнь Лун в «Ча цянь», «Записках о чае», утверждает: «Если густым чаем полощешь рот, удаляешь вредные жиры, оздоровляешь желудок, укрепляешь зубы».

Рекомендации по употреблению чая

Чтобы все перечисленные целебные свойст­ва чая пошли вам исключительно на пользу, соблюдайте несколько несложных правил.
Напиток не должен быть ни слишком горя­чим, ни остывшим. Горячим вы рискуете об­жечься, а холодный - теряет все свои драго­ценные качества. Не следует продолжать зава­ривать чай, когда вы уже выбрали из него весь вкус и аромат. Не говоря уже о том, что вче­рашний чай становится прекрасной питатель­ной средой для бактерий. Остывший чай хо­рош только для полосканий рта и обработки поверхностных повреждений кожи, промыва­ния глаз.
Слишком крепкий чай может стать причи­ной головокружения и перевозбуждения.
Крепкий чай не стоит пить как непосред­ственно перед едой, так и сразу после, чтобы не снижать усвоение протеина пищевари­тельными органами. Сделайте получасовой перерыв между чаем и приемом пищи.
Не рекомендуется запивать чаем лекарства.